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    通販で手作り味噌のキット・無添加の麹などこだわりの商品をお届け~手作り味噌の味わいを左右する要素~

    手作り味噌の味わいは何で決まる?

    味噌の原料の大部分は大豆というイメージがあるかもしれませんが、同量または大豆よりを多く使う味噌も一般的で、麹は味噌の味を左右する重要な要素でもあります。味噌の甘味は麹の量が多いほど強くなります。これは、米のでん粉が麹のアミラーゼにより分解されてブドウ糖ができるためです。

    味噌には甘口・辛口があり、その加減を左右する一つの要素が塩です。市販されている食塩の多くは科学的に精製されており、このような塩はミネラル分がとても少ないため味噌作りに使用してもまろやかな味わいに仕上がりません。手作り味噌にはミネラル分が多く含まれた天然塩がおすすめです。

    熟成期間

    味噌は熟成の進んだものほど甘みが減少し旨みが強くなります。これは、熟成の進行とともに大豆の分解度が高まり、旨味成分であるグルタミン酸が影響するためです。熟成が進み、グルタミン酸をはじめ塩味・酸味・甘味の調和、香り、適度な粘度によってまろやかさ・コクのある味になります。

    通販で手作り味噌のキットをお取り寄せ!無添加の麹など素材にこだわりのある製品を提供

    通販で手作り味噌のキットをお取り寄せ!無添加の麹など素材にこだわりのある製品を提供

    通販で手作り味噌のキットをお届けしている末永園は、無添加の麹など素材にこだわりのある製品を提供しています。通販にて提供している味噌は、素材の選定から製法に至るまでこだわりを追求しました。

    4代かけて厳選した麹菌は、菌の胞子が伸びすぎず麹を仕込む際にお米の芯に向かって菌が浸透しやすいのが特徴で、米麹にした時にお米の芯が残りません。国産米や良質な麹を使用しておりますので、毎日の食卓にぜひ末永園の味噌をご活用ください。

    通販で手作り味噌に必要な材料(手作りセット)を揃えるなら

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    通販で手作り味噌の材料を揃える際には、手作りセットを取り扱う末永園をご利用ください。手作り味噌に必要な材料をまとめて揃えることができます。

    味噌の他に甘酒など麹を使った商品も製造・販売しており、お客様からはスーパーなどでは手に入らない上質な麹製品が手に入ると好評です。サイトでは味噌や甘酒を美味しくお召し上がりいただけるレシピも公開しておりますので、様々な料理にぜひご活用ください。

    お役立ちコラム

    通販で手作り味噌をお取り寄せするなら【末永園】へ

    社名 有限会社 末永園
    住所 〒422-8004 静岡県静岡市駿河区国吉田4-12-6
    電話番号 054-265-3085
    URL http://www.suenagaen.co.jp

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