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麹のこだわり

麹の製法

麹の製法

京都の老舗もやし屋(種麹屋)の麹菌を使い、末永園の製品に合う麹菌を厳選し独自調合しました。
糖化作用(でんぷんをブドウ糖に変える力)が強く、甘酒にした際に、十分な甘味を引き出します。
見た目も重視し、白さを引き立てる麹菌です。

材料・素材

材料・素材

100%国産の米を使用しています。
麹菌と米だけで仕込んだ、完全無添加の米麹です。

製法

製法
製法

昔ながらの手づくりで、麹蓋を使い、3日間かけて室温30度、湿度90%以上の麹室の中で心を込めて仕込みます。