創業以来、北海道産秋田大豆をもっともよい味が出せると考え、こちらを使用してまいりました。

しかし、秋田大豆の生産者が激減してしまい確保が困難となってしまいました。
代りとなる品種の大豆を何種類も試作、試食を繰り返し現時点ではこの大豆が最も末永園の麹に相性が良く美味しく、飽きの来ない長く愛される味噌に仕上がる大豆だと思い「北海道産とよまさり」を原料として使うことにいたしました。
美味しさの目安である「ショ糖含有率」が高く、へその部分が白目で味噌の仕上がりが綺麗です。

塩は主に静岡の「あらしお」（あらしお株式会社製）を使用し、味噌にしたときに、まろやかな味わいを引き出します。

浄水器（ガイアの水135）を通して、米や素材に浸透しやすい水を使用しています。 それによって、蒸した際に芯まで均一に蒸すことが可能で、麹菌が浸透しやすくなります。

米は静岡県産あいちのかおりを使用しています。